ខ្នុរគឺជាផ្លែឈើតែមួយគត់ដែលមានដើមកំណើតនៅឥណ្ឌាខាងត្បូង ប៉ុន្តែកំពុងពេញនិយមនៅទូទាំងពិភពលោកជាអាហារជំនួសសាច់។ វា​ជា​ផ្លែឈើ​ធំ​មួយ​ដែល​មាន​ទម្ងន់​រហូត​ដល់​ទៅ 20 គីឡូក្រាម មាន​ស្បែក​ពណ៌​បៃតង​គ្រើម និង​សាច់​ពណ៌លឿង។ សាច់​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ស្រាល និង​មាន​សាច់ស្រកី ដែល​ជា​មូលហេតុ​​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ទូទៅ​ជំនួសសាច់​ក្នុង​ចំណោម​អ្នក​បួស និង​អ្នកហូប​បួស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្នុរប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក ដូច្នេះអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមគួរតែដឹងអំពីវា មុនពេលបន្ថែមវាទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ខ្លួន។

អាហារូបត្ថម្ភរបស់ផ្លែខ្នុរ

ខ្នុរ​ជា​ប្រភព​សម្បូរ​វីតាមីន និង​សារធាតុ​ប្រឆាំង​អុកស៊ីតកម្ម ប៉ុន្តែ​ក៏​ផ្ទុក​បរិមាណ​ស្ករ​ធម្មជាតិ​យ៉ាងច្រើន​ផងដែរ។ មួយពែង (150 ក្រាម) នៃបំណែកខ្នុរមានសារធាតុដូចជា៖

• កាឡូរី៖ 143
• ខ្លាញ់៖ ១ ក្រាម។
• ប្រូតេអ៊ីន៖ ៣ ក្រាម។
• កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ៣៥ ក្រាម។
• ជាតិសរសៃ៖ ២ ក្រាម។
• វីតាមីន B6: 29% នៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលត្រូវប្រើប្រាស់ក្នុងមួយថ្ងៃ (DV)
• វីតាមីន C: 23% នៃ DV

ផ្លែខ្នុរគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន B6 និងវីតាមីន C ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផលិតថាមពល និងភាពស៊ាំ ហើយអាចជួយការពារការរលាករ៉ាំរ៉ៃ ដែលអាចនាំឱ្យកើតជំងឺបេះដូង និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

បើនិយាយពី macronutrients (ជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលអ្នកប្រើក្នុងបរិមាណច្រើនបំផុត) ខ្នុរមានភាគច្រើនជាកាបូអ៊ីដ្រាត។ កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះស្ថិតក្នុងទម្រង់ជាជាតិស្ករធម្មជាតិ ដែលបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សារធាតុចិញ្ចឹម និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងផ្លែខ្នុរអាចប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកកាន់តែវិជ្ជមាន។

អាចជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម

ផ្លែខ្នុរមានសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករមធ្យម (GI) ប្រហែល 50-60 នៅលើមាត្រដ្ឋាន 100 ។ GI គឺជា​ការ​វាស់​ស្ទង់​ពី​របៀប​ដែល​អាហារ​ធ្វើ​ឱ្យ​កម្រិត​ជាតិ​ស្ករ​ក្នុង​ឈាម​កើនឡើង​លឿន​។ គ្លុយកូស - ឬស្ករសុទ្ធ មាន GI នៃ 100 ហើយបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃជាតិស្ករក្នុងឈាម។ សម្រាប់បរិបទនំបុ័ងពណ៌សមាន GI នៃ 75 ។ ផ្លែខ្នុរមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃ ដែលសារធាតុទាំងពីរនេះរួមចំណែកដល់ការថយចុះ GI របស់ផ្លែខ្នុរ ដោយសារពួកវាជួយពន្យារការរំលាយអាហារ និងរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមិនឱ្យកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ដូច្នេះ វាជាវិធីត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការវាយតម្លៃឥទ្ធិពលរបស់អាហារលើជាតិស្ករក្នុងឈាម។ GL នៃ 0-10 ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាទាប ខណៈពេលដែលខ្នុរមាន GL មធ្យមនៃ 13-18 ។ GL នៃ 20 ឬច្រើនជាងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាខ្ពស់។ លើសពីនេះទៀត ខ្នុរសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម flavonoid ដែលជាសមាសធាតុដែលការសិក្សាមួយចំនួនបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃក្នុងរយៈពេលយូរ។

នៅក្នុងការសិក្សាមួយចំនួន សារធាតុចំរាញ់ចេញពីផ្លែខ្នុរត្រូវបានបង្ហាញថាអាចបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាគច្រើននៃការស្រាវជ្រាវនេះត្រូវបានធ្វើឡើងចំពោះសត្វ និងប្រើប្រាស់សារធាតុចម្រាញ់ចេញពីស្លឹកខ្នុរ និងដើម។

អាចបរិភោគក្នុងកម្រិតមធ្យម

ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម អ្នកអាចទទួលទានផ្លែខ្នុរក្នុងកម្រិតមធ្យម។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែវាមានជាតិសរសៃទាប និងកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ ដែលនឹងបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសទំហំសមស្រប ដូចជា 1/2 ពែង (75 ក្រាម) ដែលនឹងផ្តល់ 18 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

វាមាន GI មធ្យម មានន័យថា វានឹងមិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកយ៉ាងឆាប់រហ័សទេ បើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងអាហារដែលមាន GI ខ្ពស់។ វាក៏មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលអាចជួយអ្នកគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សណ្ដែក និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចជាអាហារជំនួសសាច់ដែលល្អជាង ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបួស ឬបួសដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដូចជាសណ្តែកសៀង សណ្តែកបណ្តុះ និងសណ្តែកក្រហម ជាធម្មតាមាន GI ពី 20-30 និងមានជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងផ្លែខ្នុរ។

ទោះបីជាវានឹងបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកក៏ដោយ វាមាន GI និង GL កម្រិតមធ្យម។ លើសពីនេះ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងផ្លែខ្នុរអាចជួយគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមរយៈពេលវែង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចជាអាហារជំនួសសាច់ដែលល្អជាងសម្រាប់អ្នកបួស និងអ្នកបួសដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ដោយសារពួកគេមាន GI ទាបជាងផ្លែខ្នុរ។ យ៉ាង​ណា​មិញ ខ្នុរ​ជា​ជម្រើស​សុខភាព​ដែល​អ្នក​មាន​ជំងឺ​ទឹក​នោម​ផ្អែម​អាច​ទទួល​ទានបាន​ក្នុង​កម្រិត​មធ្យម។

អត្ថបទដកស្រង់ពី healthline